囤菜
〖壹〗、历史与生活习惯传承方面建国初期物资缺乏 ，东北作为重工业基地 ，冬季蔬菜供应不足，慢慢形成囤菜传统。腌制酸菜 、储存土豆等做法成了东北家庭冬季饮食文化重要部分 。现代社会的适应性变化方面部分城市设了“秋菜临时销售点 ” ，规范售卖时间和地点 。年轻家庭虽减少大量囤菜 ，但还是会储备1到2个月用量，兼顾新鲜和便利。
〖贰〗 、东北在每年10月开启“全民囤菜 ”模式 ，早市成为购买秋菜的主战场 ，交易现场火热 。囤秋菜的时间与场景：在东北，每年10月 ，随着气温逐渐降低 ，户外市场便会出现“全民囤菜”的热闹景象 。商贩们大声吆喝着“白菜嘞 ”“本地土豆 ”“新鲜大葱”，吸引着众多市民前来选购。
〖叁〗、主食：除米面外，可囤积挂面 、速食燕麦等 ，增加饮食变化 。囤菜注意事项避免易腐食材：如叶菜（菠菜 、油菜）、鲜菌类 、西红柿等 ，保存期短（通常3-5天），易浪费 。分装保存：将大块肉类分装为小份 ，蔬菜用保鲜膜包裹或放入保鲜袋 ，减少反复解冻和氧化。
〖肆〗 、囤菜小贴士：优先选取自然成熟、外观自然的蔬菜，避免过度追求外观完美 。注意蔬菜的储存条件 ，如胡萝卜带土 、土豆避光等 ，延长保鲜期 。购买渠道可靠，选取正规超市或农贸市场 ，减少接触问题蔬菜的概率。合理规划囤菜量 ，避免因储存不当导致浪费，同时确保食材新鲜安全。
〖伍〗 、突然出现“囤粮囤菜 ”的现象 ，主要源于商务部发布的一则通知 ，其中提到“鼓励家庭根据需要储存一定数量的生活必需品，满足日常生活和突发情况的需要 ”，这一表述引发了公众的广泛关注和猜测 。具体原因如下：对“突发情况”的猜测：很多人将“突发情况 ”与近来的台海局势牵扯到一起 ，以为是要打仗 。
〖陆〗、局部地区短期囤货缘由1）像疫情等突发公共卫生事件 ，2025年11月部分地区疫情波动时，重庆等城市居民有短期囤货 ，主要集中在耐储蔬菜、主食等 ，用于应对临时管控需求。2）北方部分地区因冬季寒冷 、蔬菜供应成本上升，仍保留传统囤菜习惯 ，如东北家庭囤白菜 、南瓜等 ，但规模和范围有限 。
干货!疫请期间,蔬菜囤买总放坏?十分钟教你买什么,怎么储藏
西红柿、茄子等（存放时间适中）菌藻类：香菇 、海带 、紫菜等（营养丰富，适量购买）花芽类：豆芽、花生芽等（易储藏）鲜豆类：豌豆 、蚕豆 、扁豆等（存放时间适中）购买口诀：叶菜是老大 ，根茎存放久 ，瓜茄也不差 。菌藻不可少，花芽易储藏 ，鲜豆紧随后。
带叶子的蔬菜：比无叶蔬菜存储时间短 ，直接放冰箱2天就蔫了，放入塑料袋封起来能多放一两天 。但买太多吃不完易烂，且放得越久水分流失越多 ，营养价值越低 。切开的瓜果 切开的冬瓜、南瓜：放不久 ，切口处2天就开始变软变滑，从而变质。
根茎类蔬菜这类蔬菜保存期可达3-6个月 。 土豆：要挑选表皮光滑且无破损的品种 。将其放在阴凉通风处 ，避免阳光直射 ，这样大约能保存4-5个月。要是用透气布袋装起来并冷藏在2-4℃的环境下，保存时间还能延长至半年 。 红薯（地瓜）：需挑选无霉变 、无伤口的红薯 。
白菜吊起来风干表面菜叶存储 ，可以较长时间保足水分 ，如放地面上注意定期翻动通风，防止放烂。【4】家里有无暖气对存放蔬菜有何影响？家里有暖气的注意温度过高致蔬菜失水 ，袋装蔬菜温度变高会使蔬菜呼吸加快 ，产生水汽导致烂菜叶现象。
鸡蛋（就跟肉类一起说了）常温下保质期约2周，放冰箱大概能存1个月 ，因此买来比较好放进冰箱保鲜 。蔬菜 厨房可以备一些土豆 、白菜、玉米等“放很久都不会坏 ”的蔬菜 。绿叶菜少量买 、当天吃。常见的耐储存蔬菜：冬瓜 、南瓜（未切开）、土豆、胡萝卜 、豆子 、玉米、白菜 、洋葱等 。
购买根茎类蔬菜时：检查外皮：选取外皮自然 、无异常的蔬菜 。观察颜色：颜色过于鲜亮的根茎类蔬菜可能经过化学药剂处理 ，需谨慎购买。购买菌类等干货时：黑木耳：质量好的黑木耳个头小，易捏碎 。可取大小相近的黑木耳浸泡，五分钟后 ，优质黑木耳完全泡开 ，劣质者则未完全伸展 。
快收藏!这样囤菜一个月都够吃(附蔬菜短缺应对方法
〖壹〗、绿叶蔬菜保鲜：清洗后用厨房纸巾吸干水分，包裹保鲜膜或放入保鲜袋 ，冷藏可保鲜3-7天。调整冰箱温度：将冷藏温度调至0-2℃ ，可抑制微生物繁殖，延长蔬菜保质期 。水培法：大葱 、蒜苗等可进行水培 ，既保鲜又节省空间 。冷冻保鲜：对于长期储存 ，蔬菜焯烫后速冻，可保持几个月新鲜。
〖贰〗 、优先选取新鲜蔬菜：建议直接到乡下老农伯伯手上买菜 ，这样既能买到便宜的蔬菜 ，又能确保蔬菜的安全和健康，减少防腐剂的危害 。少囤冷冻菜：虽然冷冻菜在运输和储存过程中使用了保鲜技术 ，但拿出来时容易发生冷热交替 ，导致腐烂、变味 。因此，不建议多囤冷冻菜。
〖叁〗 、保存洋葱：放在干爽通风的地方，可用细麻绳编的网兜悬挂起来 ，若没有网兜 ，其实长丝袜就是很好的工具，又防潮又透气。 保存土豆：选在阳台的恒温角落 ，找一个大点的蔬菜筐 ，铺一层旧报纸或旧棉布，把土豆摆进去之后 ，要放几个苹果进去 。苹果释放的乙烯气体 ，对根茎 、芽类的生长有抑制作用 。
〖肆〗、如何囤菜？有方法 蔬菜保鲜的关键在于锁住水分和保鲜，所以大部分蔬菜我们需要将蔬菜裹上保鲜膜放进冰箱冷藏。这一点我们其实在逛超市的时候也能学到 ，超市的生鲜菜品为了保鲜和存储 ，也是将很多的蔬菜用保鲜膜裹住后，放在冷鲜柜冷藏保鲜 。
〖伍〗 、冷藏保存水果：大多水果都适合在冰箱冷藏 ，如葡萄 、草莓、樱桃、梨 、山竹 、火龙果、番石榴等 。但需注意 ，放入冰箱前要确保水果表面干燥，避免水分导致腐烂。其他注意事项 合理规划囤菜量：根据家庭人口数量和消耗速度合理规划囤菜量，避免过多囤积导致浪费 。
心聚心:冠状病毒疫情期间不敢出门买菜?隔离在家如何囤菜?
戴口罩：出门前务必佩戴口罩 ，以减少病毒传播的风险 。选取正规市场：去超市或正规菜市场购买食材 ，避免去售卖现杀鸡鸭野味的市场，同时确保市场有消毒措施。保持距离：在购物过程中 ，与他人保持一定距离 ，避开人流高峰时段 。消毒：回家后及时洗手，并使用酒精对购买的食材外包装进行消毒 。
选取耐储存的新鲜蔬菜 大白菜：北方人有囤大白菜过冬的传统 ，大白菜不仅营养丰富 ，而且耐储存。包菜（卷心菜） 、花菜 、西兰花：这些蔬菜富含维生素和矿物质，且储存时间较长 。胡萝卜、白萝卜：根茎类蔬菜不仅耐放 ，还能提供丰富的膳食纤维和维生素 。
居家隔离能出去买菜吗 不可以出去买菜。
多囤点能够存放的蔬菜更能省心。疫情下这样理智的囤菜 ，才是最正确的方法，如果发现自己的蔬菜不够吃 ，也可以向相关人员反映 ，没有完全被封闭的楼层是可以下楼购买蔬菜的，如果是被封闭的楼层可以向相关人员求助，他们可以上门送菜 。
选取使用空气炸锅进行脱水蔬菜的制作 ，不仅因为其具备热风烘干原理 ，而且操作简单，温度可调范围大 ，适合家庭使用 。以菠菜为例 ，首先将其洗净并控干水分，然后切成小段。根据不同部位的含水量 ，选取合适的烘干温度和时间 ，经过多次翻动，最终达到酥脆的状态 。
在一起的时候大家都不敢出门 ，只能在家隔离 ，所以对于买菜这个事情也是非常重视的 。因为有些地方疫情比较严重，所以大家只能够提前多囤一些菜 ，到时候也不用每天出门 ，能够降低感染的风险。
疫期囤菜有讲究!注意这3点,全面保护身体健康!
〖壹〗 、疫期囤菜需注意以下三点，以全面保护身体健康：避免过量囤积易腐坏蔬菜大量囤积叶菜类（如菠菜 、生菜）或根茎类但保存不当，易因湿度、温度变化导致腐烂 ，产生霉菌或细菌污染 。建议优先选取耐储存品种（如土豆 、洋葱 、卷心菜） ，并控制囤积量，按需分批购买 。
〖贰〗、选取耐储存的新鲜蔬菜 大白菜：北方人有囤大白菜过冬的传统 ，大白菜不仅营养丰富 ，而且耐储存。包菜（卷心菜） 、花菜 、西兰花：这些蔬菜富含维生素和矿物质，且储存时间较长 。胡萝卜、白萝卜：根茎类蔬菜不仅耐放 ，还能提供丰富的膳食纤维和维生素 。
〖叁〗、叶菜类：如菠菜 、油菜等 ，应放在冰箱保鲜层，储存时间不宜超过3天。根茎类：如土豆 、胡萝卜等 ，可放在阴凉干燥处 ，储存时间较长，但需注意避免发芽或腐烂 。瓜茄类：如黄瓜、西红柿等 ，应放在冰箱保鲜层 ，储存时间适中，一般不超过一周 。菌藻类：如香菇 、海带等，应放在干燥通风处 ，避免潮湿导致变质。
〖肆〗 、冷藏保存水果：大多水果都适合在冰箱冷藏 ，如葡萄、草莓 、樱桃 、梨、山竹 、火龙果 、番石榴等。但需注意，放入冰箱前要确保水果表面干燥 ，避免水分导致腐烂 。其他注意事项 合理规划囤菜量：根据家庭人口数量和消耗速度合理规划囤菜量 ，避免过多囤积导致浪费 。
疫情囤货指南?那些被忽视的实用食品?
常温储存的即食食品 罐头、真空包装的肉蛋菜：这类食品囤放时间长，通常以年为单位 ，且富含蛋白质 、维生素和纤维 ，是日常所需的重要营养来源。例如，午餐肉罐头 、真空包装的鸡胸肉等 ，都是不错的选取 。方便速食：麦片类方便速食搭配巴氏杀菌牛奶或常温酸奶 ，既营养又便捷，不伤胃 。
疫情期间囤货最全清单如下：主食类 米面制品：大米、面条、面粉 、五谷杂粮（如燕麦 、小米、红豆等） ，可长期储存且能满足基础能量需求。速冻主食：水饺 、包子 、馒头、汤圆 、馄饨等 ，无需解冻即可烹饪，适合快速备餐 。
核心硬件：存储设备与烹饪工具大容量冰箱/冷柜：优先选取400升以上型号，用于长期储存肉类 、冷冻半成品（如速冻水饺、手抓饼）及耐储蔬菜（土豆 、胡萝卜） 。电磁炉/小电锅：无燃气或厨房空间有限时 ，可满足简单烹饪需求。
